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Il Carmelo è un monte sacro situato tra la Galilea e la Samaria, spiritualmente collegato ad Elia nella tradizione. Qui si stabilirono alcuni eremiti, dei quali i frati Carmelitani sono i continuatori. Ad uno di essi, Simone Stock, di nazionalità inglese, sarebbe apparsa la Vergine accompagnata da una moltitudine di angeli per consegnargli lo scapolare, come privilegio e caparra di salvezza eterna. La preghiera con la quale S. Simone Stock si rivolgeva alla Vergine è conosciuta con il nome di Flos Carmeli. Il Santo morì a Bordeaux nel 1265.
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